Par le passé, le village de Jacou se limitait à une centaine d'habitants. Sa taille ne l'a pas empêché d'avoir un passé prestigieux, notamment en raison de sa proximité avec Montpellier et l'installation des Bocaud, de grands magistrats. Ils firent édifier un château typique des Folies montpelliéraines au sein du village. Toujours debout, il s'admire encore aujourd'hui. Un beau parc de 6 hectares le jouxte, il contient un bois, des terrains de sport et une salle de spectacle. Avec la croissance impressionnante de Montpellier et l'attrait du territoire, Jacou a triplé sa population au cours des trente dernières années.