Village monastique puis cité épiscopale du XIVe au XVIIIe siècle, Lombez a eu pour évêque Fénelon au XVIIe siècle, mais aussi le cardinal Jacques Colonna, ami de Pétrarque. Le poète italien résida à Lombez en 1330 et écrivit ces quelques lignes : " Cet homme illustre et incomparable, Jacques Colonna, alors évêque de Lombez, [...] m'emmena en Gascogne et je passai au pied des Pyrénées un été presque céleste ". L'imposante cathédrale Sainte-Marie impressionne, avec son architecture de briques et son superbe clocher octogonal. Le centre-ville est très préservé, avec une belle halle, un damier de rues médiévales et de hautes maisons du XVIIIe siècle.